Bahan:
- 4 buah dada ayam dengan sayap
- 2 sendok teh air jeruk nipis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 400 ml air
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
- 4 tusukan gapit
- Batang daun pepaya, dipotong 2 cm
Bumbu Halus:
- 8 buah cabai merah
- 6 buah cabai rawit
- 8 butir terlebih dahulu
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh terasi
- 1 sendok teh gula pasir
- 2 ½ sendok teh garam
- Memarkan ayam
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit
- Goreng ayam hingga berkulit sedikit kering, sisihkan
- Tumis bumbu halus sampai matang. Tambahkan ayam, aduk rata. Tuangkan air. Masak sampai kuah mengering
- Jepit ayam di tusukan gapit. Selipkan batang pepaya di ujung tangkainya.
- Bakar ayam di bara api sampai harum.
- Pilih ayam yang tidak terlalu besar agar ayam mudah matang.
- Rebus ayam di api kecil supaya bumbu betul-betul meresap.
- Sajikan dengan lalapan segar, misalnya kacang panjang, selada, kemangi, daun poh-pohan, terong dan ketimun.
- Jika Anda lebih menyukai lalapan matang, gunakan saja daun singkong, daun pepaya, wortel, buncis, labu siam yang direbus sebentar—jangan terlalu lama karena akan mengurangi nilai gizi dari sayuran yang dimasak.
